Alberto Hernández

Hola Buen día, notando que muchas veces tenemos el problema de la temperatura de Vinos y los Mitos o Ideas erróneas que muchas veces se tienen, les comparto la sugerencia de temperaturas ideales,

Espero que puedan mejorar su experiencia a la hora de Abrir una Botella de Vino.

Aveces me han hecho el comentario “El Vino se debe beber a temperatura ambiente” concepto que apoyo, si estuviéramos en una cava de algún país como Francia o Italia y en determinada estación del Año, sin embargo aquí en el área de Puerto Vallarta donde las temperaturas puedes ser muy altas, seria muy difícil beber un vino a temperatura ambiente, aquí las sugerencias.

Espumosos, Cavas o Champagnes

Temperatura ideal sugerida entre 5º y 7º.

Vinos Blancos y Rosados

Blancos jóvenes secos, 7 y 10º C  así disfrutar sus aromas del Vino

Ojo, la temperatura más alta destaca el alcohol y si si la dejamos mas baja acentúa la acidez o cubre su personalidad.

Blancos dulces aprox. 6º C, así podemos exaltar frutalidad y su dulzor.

Blancos con guarda o crianza, de 10 y 12 º C . si bajamos más la temperaturas perderíamos la aromas terciarios de la madera.

Blancos generosos o fortificados, temperaturas de entre 7 y 10º C

Vinos rosados los vamos a dejar en una temperatura de entre 6 y 8 ºC

Vinos Tintos

Debemos de respetar un rango de entre 16 y los 20 º C.

Tintos Jóvenes de 14 a 16 º C, apreciamos su frutalidad o matices florales propia de la Uva

Si lo dejamos a una temperatura ambiente, es decir mas alta, se elevara la volatilidad del alcohol y así no podremos campar las caracteristicas totales del vino. De hecho se torna desagradable al mostrarse mas el alcohol en boca.

Tintos con  crianzas de los 16 y 18 ºC

Tintos Reserva o de Guarda hasta 20ºC.

 

Tips para llegar a la temperatura ideal

Prepara la botella con tiempo de antelación, en hielo y agua, esto es muy importante ya que el agua es fácil conductor de temperatura.

En Zonas de Costa como aquí recomiendo dejar los Vinos tintos en una enfriadera con mucha agua 80%  y poco hielo 20%, así mantendrá la temperatura por mas tiempo y al final de la cena no tendremos caldo de vino.

Sommelier Alberto Hernández

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